安化黑茶手筑茯砖茶图片(安化黑茶手工茯砖)

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茯砖茶

茯砖茶

01. 茯砖茶:

茯砖茶,属于我国七大茶系中的黑茶系,是黑茶中一大分支,也属于后发酵茶。因多在三伏天制作加工、并且饮用后的效果似 “土茯苓”,故起名为 “伏茶、茯砖茶”。茯茶分为:散状茯茶、压制茯茶两大类。其中,压制茯茶又细分为:手筑、机制、两大类。

茯砖茶的原产地:

茯砖茶,原产于陕西省咸阳市泾阳县。在陕西从古以来就流传着 “自古岭北不植茶,唯有泾阳出砖茶” 的说法。故 “茯茶” 在民间,通常也被称为 “泾阳茯砖茶、泾阳砖、封子茶” 等。在2013年 “泾阳茯砖茶” 被【国家质量监督检验检疫总局】批准为 “地理标志保护产品”。2014年被 【中国茶叶流通协会】正式命名为 “中国茯茶之源”。

茯砖茶与普通黑茶的主要区别:

茯砖茶:在国家标准中,茯砖茶是唯一要求有 “金花” 即 (冠突散囊菌) 指标的茶类。

普通黑茶:无金花。

曾经历史上的茯砖茶特点:

湖南安化发酵初制,陕西泾阳发花精制。

茯砖茶

02. 茯砖茶的分类:

1.按照外形分类:散状茯茶、压制茯茶。

散状茯茶:指未经过压制的,散状茯茶。分为:特级、一级。

压制茯茶:指经过压制定型的,砖状茯茶。分为:机制茯茶、手筑茯茶。

2.按照产地分类:陕西泾阳茯砖茶、湖南安化茯砖茶。

陕西泾阳茯砖茶的主要特点:

①中国茯茶的原产地,中国国家地理标志产品。

②原料来源:陕南陕青、湖南、四川等地的黑毛茶。

③茯砖茶的传统手筑精制工艺,复杂精细,多达近30道。

④生产的茯砖茶内, “金花” 菌生长茂盛,形成独特的品质特征。

湖南安化茯砖茶的主要特点:

①原料来源:安化黑毛茶。即制作黑茶、茯砖茶的初制品、半成品。即经过发酵初制的散茶,还未精制成型的黑茶。

②茯砖茶的初制技术:早在1860年的湖南安化,就将初制好的黑毛茶,采用多人排成行,用脚踩压成90公斤/块的,茯砖茶篾篓大包,运往陕西泾阳县,筑制精制成茯砖茶。

③湖南安化砖茶厂(现白沙溪茶厂),经过10年(1943~1953)的反复试验,在安化制成湖南第一块茯砖茶。

④生产的茯砖茶内, “金花” 菌生长茂盛,形成独特的品质特征。

3.按照成品感官品质特征分类:特制茯砖(简称特茯)、普通茯砖(简称普茯):

特茯与普茯的区别:在原料的嫩度上有一定的差别。在加工工艺、感官品质特征、上基本一致。

①特茯:

外形:砖面平整、棱角分明、厚薄一致、发花普遍茂盛、干嗅清香、带菌花香、砖面为黑褐色。

内质:砖内无黑霉、白霉、青霉、红霉、等杂菌。香气纯正、汤色橙黄、滋味醇厚醇和、无涩味。

②普茯:

外形:砖面平整、棱角分明、厚薄一致、发花普遍茂盛、干嗅清香、带菌花香、砖面为黄褐色。

内质:砖内无黑霉、白霉、青霉、红霉、等杂菌。香气纯正、汤色橙黄、滋味纯和、无涩味。

黑毛茶

黑毛茶

03. 陕西泾阳传统“手筑茯茶”的工艺流程:

1.开包去杂:

打开来自湖南安化的,初制黑毛茶包,摊晾在特大木制案板上,进行手工剔拣,去除杂质。

2.剁茶:

剔拣去杂后,进行剁茶。采用轧刀将原茶剁碎。

3.筛选:

将剁碎的茶叶分别过箩、过筛、进行筛选。选取5~7厘米的茶叶留用,长于7厘米的茶叶,继续剁碎,小于5~7厘米的碎茶、沫茶不用。

4.备水:

按照比例,取泾阳本地的地下水,于上午时分,倒入已经埋在地下的陶制大缸内。另取一定比例的泾阳地下水,于下午时分,煮沸烧开,兑入缸内,加盖闷捂发酵12小时,制成备用水。

5.熬茶釉(新釉、老釉、老茶釉):

制作新釉:取适量茶叶+适量备用水,于上午时分,先武火后文火熬制12小时,熬出茶釉,此釉被称为“新釉”。

制作老釉:取适量茶叶+适量备用水于,于下午时分,文火熬制6小时,此釉被称为“老釉”。

勾兑茶釉:第2天早上,将老茶釉(酵母种)、新釉、老釉、按一定比例兑入备用。

6.称茶(打吊):

将剁碎的茶称量,5斤/锅。

7.炒茶(端壳郎、畅锅):

将铁锅烧热后,注入一定比例兑好的茶釉,锅内顷刻白气蒸腾,茶釉充分浸润热锅。将称好的茶叶倒入炒锅中,再次将锅中续入一定比例的茶釉后,快速用木棍翻炒,将茶与茶釉翻炒混合均匀,炒至一定温度后,备用。

8.灌茶入封:

将手工麻纸糊制的,1.2×0.8×0.1的 “茶封”,衬在尺寸相配套的木制、铁制、的外套 “梆子” 内。再将炒好的茶叶灌入茶封内,使之饱满。

9.筑茶(捶茶):

用特制的茶锤、茶棍、将灌入纸封内的茶,一点点的筑实捶实。一般情况下,每封需筑170~300下,即:提棍100~120下、拐棍50~80下。其中棍法又分4路,即:从梆子前到梆子后,排列筑捶4棍,不能错乱。

10.扶梆子:

在筑茶捶茶的同时,另有一人在旁边 “扶梆子”,即帮助做一些辅助性的工作。有:扒匀封口的茶、筑封口、开关梆子、安放封壳、取出茶封、等。

11.锥封:

用铁钎在纸质的 “茶封” 上,戳几个深约1/2茶封长度的孔,以便于筑捶过程中,茶中水分的渗出与挥发。

12.捆扎:

茶叶出封后,用麻绳将 “茶封” 十字捆扎,以便定型。

13.检验:

当 “茶封” 筑捶成型后,由检验员逐个验收、并且盖印。

14.阴干:

当 “茶封” 内的水分,充分渗出挥发后,进行阴晾阴干。夏季的阴晾阴干时间为1个月左右,冬季的阴晾阴干时间为2个月左右。

15.发花:

“发花” 工艺,是泾阳茯砖茶的核心部分。因此 “花” 的多少,是衡量泾阳茯砖茶质量的标准。花多则茶香而浓、花少则茶淡而薄、花好则茶美而佳。“发花” 是指将筑制好的砖茶,静置于特定的环境中,让茶砖自身生长繁殖一种黄色真菌的过程,这种真菌的学名为 “冠突散囊菌”,俗称 “金花”。

当封皮纸包上出现俗称 “菜籽花” 的黄点后,再打开垛堆,分晾1~2个月。

16.干燥:

在 “发花” 完成后,再以每天升温3℃的周期,升温至50℃,保持2天。再以每天降温2℃的周期,降温至35℃。再以每天升温1℃~4℃的周期,升温至茶叶完全干燥为止。此时,“茶封” 中散放出芬芳的香气,制作就完成了。

17.在手筑泾阳茯砖茶时,需注意以下几点:

1.制茶用水:须为泾阳本地的地下水。泾阳本地的地下水,PH值为6~8.5,呈弱酸性。与黑毛茶在一起,极易融合、极易发酵发花,极有利于有益菌群的生长。

2.泾阳的气候:泾阳的小地域性气候,能够很好地使茯砖茶,吸天地之精气、聚日月之灵光、完成生命的涅槃。泾阳茯砖茶在 “发花” 过程中,需要特定的环境参数,低了不行,高了也不行。

3.工具:炒茶时的木棍,捶茶时的茶锤,都以果木、桑木、为宜。

4.燃料:炒茶时使用的燃料,也以果木为宜。

5.“发花” 环境空间:以堆垛在松木板、吸附性较强、材料制成的木架上为宜。

剁茶

备水

检茶

渍选

称茶

炒茶

熬釉

捶茶

04. 最后回顾本文的主要内容:

1.茯砖茶,通常也被简称为 “茯茶” 。属于我国七大茶系中的黑茶系,是黑茶中一大分支,也属于后发酵茶。

2.茯砖茶,原产于陕西省咸阳市泾阳县。在2013年 “泾阳茯砖茶” 被【国家质量监督检验检疫总局】批准为 “地理标志保护产品”。2014年被 【中国茶叶流通协会】正式命名为 “中国茯茶之源”。

3.茯砖茶与普通黑茶的主要区别:

茯砖茶:在国家标准中,茯砖茶是唯一要求有 “金花” 即 (冠突散囊菌) 指标的茶类。

普通黑茶:无金花。

4.曾经历史上的茯砖茶特点:湖南安化发酵初制,陕西泾阳发花精制。

5.茯砖茶的分类:

按照外形分类:散状茯茶、压制茯茶。

按照产地分类:陕西泾阳茯砖茶、湖南安化茯砖茶。

按照成品感官品质特征分类:特制茯砖(简称特茯)、普通茯砖(简称普茯)。

6.陕西泾阳茯砖茶的 “手筑工艺” 流程:1.开包去杂、2.剁茶、3.筛选、4.备水、5.熬茶釉、6.称茶、7.炒茶、8.灌茶入封、9.筑茶(捶茶)、10.扶梆子、11.锥封、12.捆扎、13.检验、14.阴干、15.发花、16.干燥。

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茯砖茶

茯砖茶

The End

发布于:2022-07-11,除非注明,否则均为送茶叶网原创文章,转载请注明出处。