茶汤表面有一层像油的东西(茶汤上有一层油)

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丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

中国传统颜色的色彩,拥有极深的寓意美。

春天,桃花灼灼,鹅黄嫩柳。

夏日,新荷杏黄,碧绿浓荫。

秋季,稻谷金黄,层林尽染。

冬日,万物萧萧,苍茫一片。

如果用传统的色谱,详尽的展示白茶的颜色。

那以春白茶的寿眉为例,依次需要用到的色彩,包括茶白、栗色、绿沈等。

春寿眉芽头的茶毫部分,以茶白色为主。

茶梗处的颜色略深,是一抹栗色,墨绿。

采用一芽三叶,一芽四叶的春寿眉,产自春深似海时节。

叶片是清秀的绿沈,柳绿色。

以绿为主,白绿相间的春寿眉,新茶期的色彩清新,充满了春天的感觉。

不过,近期却有茶友遇到了这样的疑惑。

“为什么最近有的新寿眉,看起来是咖啡色喝茶很不好喝?”

呃,绿意葱然的春寿眉,好端端的为什么会变了色呢?

《2》

白茶的主要工序,在于萎凋和烘干。

简朴而特殊的工艺,使得白茶内部的叶绿素物质,得到了较为完好的保留。

故而,白茶成品的颜色,能够与叶片的色系保持一致。

春茶季的时候,太姥山上的天气,普遍较为温和。

三、四月后,伴随着气温的日渐升高。

天气不冷也不热,沐浴在舒服的日光下,茶树枝梢的鲜叶不断进行着光合作用。

从而,积攒下丰富的芳香物质与养分物质,保留在茶树的芽头与嫩梢上。

春日温和的日光,有利于茶树鲜叶保持鲜与嫩。

站在茶园旁,远望过去,嫩梢上生长出来的叶片,颜色油嫩嫩的。

像是一茬刚刚新生的嫩韭,青葱可人。

白茶的春茶季,先后采下来的白毫银针、白牡丹、春寿眉。

它们的底色,一应以绿为主。

鲜活的绿,代表着春日的本色。

而叶片颜色偏暗,呈现出咖啡色的春寿眉。

论品质而言,它的制茶过程存在明显缺陷。

白茶,属于轻微发酵茶。

茶叶的发酵,指的是茶叶内的酶物质,促进了茶叶内质的转变。

这里指的“发酵”,与日常生活中我们常接触到的酿醋、酿酒,概念完全不同。

六大茶类里,按照发酵程度的高低划分。

发酵程度越高的茶,叶片内的天然叶绿素物质,含量越少。

例如红茶、黑茶等。

这些发酵程度偏高的茶,因为叶片内部的茶黄素、茶红素等色素物质增多。

所以,看起来颜色会偏深,绿色较少保留。

但白茶不同,白茶的发酵程度并不高。

故而,叶片内的叶绿素物质,保留较完整。

如果一款新白茶,新寿眉,它的叶片颜色看起来不绿,反而是咖啡色物质。

那么这背后,意味着它的制茶工艺,出现了重大缺陷!

《3》

春茶季生产出来的寿眉,叶片颜色以嫩绿、砂绿、黛绿为主。

新茶时期的春寿眉,不应该是发暗、发褐的咖啡色。

特别是在新茶的时候,因为叶片内部的叶绿素物质没有被氧化。

一切都还是新鲜、鲜亮的状态。

白茶鲜叶内部的叶绿素物质,较为娇弱。

在高温的作用下,叶绿素容易被破坏,导致叶片彻底变色。

让一款好端端的春寿眉,颜色变成咖啡色。

猜测过去,通常源自以下三种极端情况。

第一,在日光萎凋的时候,娇嫩的春寿眉茶青遭受直接暴晒/曝晒。

被太阳暴晒出来的茶青鲜叶,内质受损严重。

最终制出来成品,会无限接近于萝卜干、梅菜干、笋干的颜色。

第二,春寿眉在制茶过程中,茶青被渥到了。

新鲜的茶青鲜叶,在采摘下来后,没有得到及时的加工处理。

而是闷在茶青篓/筐内,得不到及时摊晾。

闷放在一块的茶青,鲜叶不断的在散热,散失水分。

在又闷又热的环境下,很容易将好端端的白茶原料,直接被渥到。

最后出来的结果是,茶叶的颜色、香气、养分,一应遭受了破坏!

第三,在干燥的时候,温度和时间没有把握到位。

干燥,是白茶加工必经之路。

单纯靠日光萎凋,无法将茶叶内部的水分,彻底干燥达标。

故而,当春寿眉萎凋叶内的含水量,达到百分之十几时,需要进一步干燥。

白茶的烘干,要讲究策略,原则要求是尽可能不破坏茶叶内质的同时,将白茶的含水量烘干达标。

烘干时,温度不能过高,时间不能太长。

避免导致茶叶内部的风味受损,导致色香味全变。

《4》

红楼里的四大家族,贾、史、王、薛。

彼此之间的关系,错综复杂。

一荣俱荣,一损俱损。

而一款春寿眉,早在新茶时期就出现了重大的品质缺陷——工艺不当,叶片呈咖啡色。

颜色发褐的春寿眉,不仅仅是在外在表现上丢分。

更为关键的是,它的内在组成,同样会受到严重破坏。

不论是香气,还是滋味,都会受到牵连。

故而,叶片出现咖啡色的新寿眉,喝起来很不好喝。

不论因为哪一种原因,造成春寿眉的外观大变色。

毫无疑问的是,它的内在物质受损严重。

茶叶内部原有的香气物质受损。

导致春寿眉原本应该呈现出来的清新花香、粽叶香、草药香、荷叶香等淡雅清爽气息,消失不见。

不仅闻起来不香,喝起来也没有香气。

与此同时,由于茶味物质受损严重。

叶片发褐的寿眉,泡出来的茶汤滋味里,丝毫没有了新茶的清新明快、鲜爽沁凉。

恰恰相反,风味受损的寿眉,不论再怎么冲泡也不会好喝。

哪怕泡茶时间再长,连续闷上一两分钟。

内质不足的寿眉,泡出来的茶汤依旧是寡淡、平庸、没有韵致的。

无米难为炊。

内质空洞,风味受损的工艺失败品,注定泡不出好滋味!

《5》

该如何从外观,规避一款“有问题”的春寿眉?

春寿眉的新茶,叶片以绿为主。

出现咖啡色的新茶,不值得入手。

除此外,茶友们在选购一款白茶时,还需要警惕哪些外观缺陷。

首先,外观颜色要自然。

春白茶的颜色,以绿为主。

不论白牡丹,或是春寿眉。

它们的叶片颜色,均以绿色系为主。

而经过了多年的陈化后,它们也不会陈化出发红、发褐、发黑的颜色。

除非是,工艺或者仓储过程出现了重大缺陷!

其次,手感摸上去要足够干。

买白茶,茶叶的干燥度很值得关注。

干度不达标,含水量没有达到8.5%以下的白茶,经不起长期储存。

并且买到这样的茶,自己往往比较吃亏。

花同样的价钱,买到的却是茶叶内部分多余的水分。

所以在买茶时,可以用手感大致判断。

捏一捏叶片,掐一掐茶梗。

初步判断茶叶内的含水量,是否足够干燥?

最后,茶香上不能有杂味。

买白茶,不论是新白茶,还是老白茶。

它们的干茶上都会拥有干燥、好闻的香气。

如果是出现杂味,干茶闻起来味道发闷,不清新。

甚至是闻到了水味、仓味、酸味、霉味的情况。

那么意味着,茶叶出现变质的概率很高。

从安全起见,这样的茶不建议再继续饮用!

《6》

挑中一款好茶,整个过程像是在选美。

外形与内在,缺一不可。

白茶的叶片颜色,以绿色系为主。

不论新茶老茶,发出咖啡色、黑褐色的茶,品质肯定没保障。

而在内在核心条件上,香气与滋味是好茶的硬核。

茶香清纯,香气馥郁,香型丰富,这是好茶的本性。

汤感清爽,入口顺滑,滋味饱满,醇厚有韵致,属于好茶的卖点。

既有外在美,又有出色的香气与滋味。

综合全面发展,才能选到一款出色的好茶!

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The End

发布于:2022-07-11,除非注明,否则均为送茶叶网原创文章,转载请注明出处。