茶工艺制作流程图(制茶的工艺流程图)

博主:adminadmin 07-11 106 0条评论

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任何产品投产制造都是有标准,有流程,有规范的工艺,可能一些家里面有茶山的朋友来说,因为都是种来自己家用,就没那么讲究,觉得茶叶的生产制造很简单,程序不复杂。

便是,普洱茶是个例外,是有严格的生产程序,工艺标准的,对于普洱哥茶场来说,会有严格的品质把控,不符合要求的普洱茶叶坚决不在市场流通,保证市场上流通的茶业品质,因为很多国外的政府首脑品饮的普洱茶及知名企业老板品饮的普洱茶都由普洱哥在供应。

比如,越南总理阮春福等......

今天,国家高级茶艺师、普洱茶收藏爱好者、“普洱哥说茶”栏目作者、咏茗茶文化创始人普洱哥,携手大国茶匠,“普洱茶之父”肖时英大师给大家讲解下普洱生饼茶的制作工艺。

普洱哥,2006年从事普洱茶采摘、生产、加工、配制、存储、收藏、销售等工作,并且有自己的普洱茶山头,中老期普洱茶收藏爱好者,历年收藏了“普洱人家、08奥运国礼、永年九九、瑞金沱、百年宋聘号、67年红印圆茶、1959年蓝印”等中老期古董普洱茶!

肖时英大师,1953年毕业于武汉大学茶学专业,毕业后进入普洱茶领域,曾在第十五届中国普洱茶节上,肖时英被评为“大国茶匠”,被业界称为“云南无性系茶树良种之父”,茶业界的袁隆平,普洱茶之父!

如今将多年从事普洱茶采摘、生产、加工、配制、存储、收藏中老期普洱茶的实战经验及行业内幕分门别类整理发布在栏目:普洱哥说茶,与茶友分享。

以下是普洱生茶和普洱熟茶的生产流程对比:

普洱茶的几个制作工艺流程

一、采摘普洱茶叶

一个简单的普洱茶的采摘也是非常有讲究的,右手的第二个手指和大拇指轻轻的揪住1-3片茶叶嫩芽,然后小心翼翼从普洱茶树上摘下来放入采茶工具中。

注:采摘时必须是鲜叶,鲜叶的国家标准是指1芽2片叶子和1芽2片叶点5到7成称作1级,一般1芽2片叶子到3片叶子更好。

普洱茶树也有种类之分,有高大的普洱古茶树,也有矮的普洱茶树,如果遇到高大的普洱古树茶,那就需要爬到树上进行采摘,这个难度就更高了,相对非常危险,如果你是采摘新手,或者没有相当好的采摘经验,建议不要采摘。

二、摊晾普洱茶叶

普洱茶树,尤其是古树普洱茶一般生长云南原始森林,深山老林中,采摘的时候多少会带些露水,尤其是下过雨采摘。

因此,采摘回来后,首先要做的是把采摘的鲜叶在通风、干燥处摊开,使其带有的露水,水份被凉干蒸发,至少将水份减少到原来的40%左右。

另一个好处是,在水份蒸发过程中, 普洱茶鲜叶的香气会逐渐形成,一部分大分子酯溶性糖水解为小分子可溶性糖。

再一个是水份被蒸发后,便于后期揉搓成一条一条的。

三、炒普洱茶叶

将水份蒸发到一定比例后,就开妈炒普洱茶叶,在行业中专业术语叫杀青,就是将摊晾干的普洱茶叶放入温度在200摄氏度的锅中,用工具不断的搅拌,炒300秒以上。

在杀青过程中,是一边抛,一边闷,相互结合,由于温度太高,抛的频率要高,闷的频率要低,快速钝化一部分酶的活性,否则会将茶叶炒糊,产生青草味。

四、揉捻

揉捻也可以简单理解为搓,就好比农村自家做炎菜、大头菜一样,由于普洱茶是以大叶种晒青共为原料,因此,不适合采用热揉或者高温揉,需要通过冷揉来破碎普洱茶叶细胞,这样才能确保在冲泡普洱茶时,普洱茶汁液足够的浸出。

而且,揉捻也是非常有讲究的,比如:

按照原材料的老嫩程度,灵活揉捻,老叶长时间重揉,嫩叶短时间轻揉;

五、晒干

揉捻到位后,肯定带有水份,需要放置到太阳下将其晒干,因此,受天气影响特别大。

晒干后就叫作晒青毛茶,一般含水量在10%左右,当然,香气比不上烘烤干的,但是,品饮起来味道,感觉非常独特,回甘强。

六、压制定形

这时普洱茶散茶就做出来了,但是由于运输等不方便,必须要通过压制成形,便于运输,携带,因此,还需要将散茶称好重量,装到棉布袋子里面揉均匀,再放入模具中进行压制成形。

大家在市场都应该看到过,成品普洱茶都有各种形状的,比如饼状、砖状、沱状、龙珠状等等,就是这么来的。

七、拆包晾干

虽然压制成形了,但是在压制过程中难免会带些水份,需要进一步将压制成形的普洱茶的棉布袋解开,将裸的普洱茶饼。放在干燥、通风、无异味架子上,让其自然晾干或者送进烘房加温烘干。

八、包装

将晾干或烘干后的普洱茶饼放好说明书,用标准的包装纸进行包装成品。

说明:

一般新制作的普洱青饼生茶都会带有些生青草味,很多茶友品饮时,都会感觉到稍微带有一点生涩的味道,这属正常现象,在干燥、通风、无异叶的环境下存储1年以上,生涩味即可消失,品饮感觉和香气逐渐会有改善。

当然,如果是熟普,则需要在生茶或散茶的基础上进行一次大概50多天的渥堆发酵程序,就可以改善。

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The End

发布于:2022-07-11,除非注明,否则均为送茶叶网原创文章,转载请注明出处。