手工制作红茶发酵时间(手工红茶怎么发酵)

博主:adminadmin 07-11 150 0条评论

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今天 “喝茶有道”头条号做了一个重大的改变,正式推出“懂茶帝”栏目!

这个消息一宣布,就在茶友群引发了不小的轰动,茶友们纷纷向“懂茶帝”咨询问题。今天起,我们就陆续对外发布茶友们与“懂茶帝”之间的问答,与大家一起来接近茶,了解茶,体会茶。

网友福品茶业吴克雁提问:

红茶一般需要发酵多长时间?

懂茶帝施水广回答:

红茶正常情况下是发酵4至6小时。但具体的发酵时间长短,要看茶叶老、嫩,天气冷、热,萎调干、湿以及揉捻程度。一般幼嫩叶、揉捻充分的原料、发酵温度高的叶子发酵快,时间相对短一些。反之则时间要长一些。我曾遇到过12小时还没发酵好的。发酵时只要不酸、不闷就好。制茶师要随时跟踪发酵进度的。

发酵时间只是一个参考指标。发酵是否应该终止,还是应该以发酵程度为准。发酵适度一般以叶色基本变为红黄色,青气消失,花果香显现为标准。如果是大批量生产最后用审评的方法看汤色、尝滋味、看叶底,检查发酵程度。书上说温度、湿度多少,几小时,是常规。顶级制茶师只说“看茶做茶”。这里面的道道很玄妙哦!

如需向“懂茶帝”咨询,可添加“喝茶有道”微信公众号:hcyd321,或运营者个人微信:hyn365。

The End

发布于:2022-07-11,除非注明,否则均为送茶叶网原创文章,转载请注明出处。