普洱茶的拼配技术(普洱茶的配料)

博主:adminadmin 07-11 119 0条评论

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购茶、喝茶、茶友聊天时经常会提及“拼配”一词,这个词往往被大家当作贬义词来用,一些爱喝茶的人听到“拼配”两个字就心里有点不爽,心想我买高档茶喝的就是风味独特,每一种,每一泡,多少都有点不一样,品饮鉴别其中微妙的差别,探索茶叶的神秘,乐趣就在此。

而现在一些茶商在售茶时着重介绍他的茶是“无拼配”,给消费者心中留下“拼配”不是好茶,只有无拼配茶才是最好的茶这个印象,真是这样吗? 其实不然,早在200年前(1799年)的《滇海虞衡志》里,就提到过“改造茶”,也就是现今的“铺面拼配茶”。

浙江大学的茶专家龚淑英女士在“唐韵耕坛认识绿茶”一节中专门谈到这个问题。她说:所有的茶都是经过拼配的,因为一锅茶炒出来只有几两,能拿出来卖吗?总要许多锅拼配在一起才能拿出去卖。老国营厂时代所有常规茶也是拼配而成的,立顿红茶能供应全球,就是靠拼配。品茶师把全世界各地的茶拿来拼配出最标准的茶,再销售到全世界去。

那么什么是“拼配”呢?就是指将两种和两种以上形质不一,具有一定共性的茶叶(比如同一类茶)拼合再一起。目前就普洱茶来说,拼配概念分三类:茶区拼配、级别拼配和不同年份拼配:

茶区拼配是经过不同茶区的茶叶拼配在一起来产生香气口感的多变性;

级别拼配则应用在铺面,包心以增加其外表美观;

年份拼配则在于增加口感滑感度及陈味。

总之,茶叶拼配的主要目的是发挥原料的最大经济价值,调整质量波动,使全年茶品质质量稳定。拼配的好处在于组合各类茶,择其长,避其短、美其形、均其色、提其香、浓其味。 由此可见,茶叶拼配是一门技术,采用拼配及时,也就出好的配方,往往是获得好的茶品保证,云南省茶叶协会秘书长、茶叶高级工程师王星银老师针对各种广告上的“无拼配”说过:把不懂技术当作自己的优点来宣传,可悲啊! 但一些不法厂商为了牟取暴利,运用拼配技术,在劣质茶表面铺一层好茶,以次充好,蒙骗消费者,这不在我们所推崇的“拼配”之列,还有一些只为发货原料价值而不顾及品质,乱拼配,粗制滥造,损害消费者利益,这些乱拼配的现象都不同程度的损害了普洱茶的良好声誉。

普洱茶的拼配技术要领可归纳为12个字:扬长避短、显优隐次、高低平衡。

所谓“扬长避短”主要是指发挥云南大叶种粗壮肥实、苗锋完整的产品风格,使原料经济价值最大限度发挥,因为,每一个厂的产品,由于原料的特点和所采用的工艺不同,都有长处和短处。

所谓“显优隐次”主要指半成品品质的“优”、“次”调剂。因为,半成品品质都是单机筛号茶,由于原料的地区之别、级差之别,季节之别,山区和坝区之别,发酵程度轻重,好次之别,各筛号茶又有大小、长短、粗细、轻重之别,其品质有高有低,有优有次,对其中某一筛号茶来说,用茶叶审评八项因子的优势,另几项因子较次,成为劣势,拼配时要尽量把筛号茶的优势显现出来。同时要尽可能地减少劣势茶的拼配比例,使成品茶显现出优点,隐去缺点。

所谓“高低平衡”就是以标准样货贸易样、成交样为依据,把品质高的调低,低的调高,使之平衡。同级各筛号茶,由于茶区不同,季节不同,加工来路不同(本身路、圆身路、轻身路)拣剔净度不同,品质参差不齐,需要平衡,并且普洱茶的初制(渥堆)由于受湿度、温度、客气、海拔、水质、茶叶含水量、原料储存时间长短的影响,在发酵过程尚未用仪器、电脑控制的今天,发酵程度不可避免地会出现忽轻忽重,香气、滋味、汤色、叶底一批与一批不一样的情况,有的会造成滋味上的千差万别,更需要平衡。高低平衡贯穿整个拼配的始终,各级半成品品质高与低,以及成品茶八项因子的高于低达到了平衡,就保证了产品质量的相对稳定。

普洱茶体形粗壮肥实,不像红茶、绿茶那样苗条紧细,拼配时除应注意运用常规的拼配技术达到拼配的目的外,还要注意杨云南大叶种晒青毛茶之长,凸显出普洱散茶粗壮肥实的外形风格和内质风味,使产品别具一格,陈雄于国内、国际茶叶市场。

The End

发布于:2022-07-11,除非注明,否则均为送茶叶网原创文章,转载请注明出处。